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說到包子,長沙人一定叫“安德宇”。安德宇成立于清朝光緒年間,最初是八角亭附近一位姓唐的店主開的夫妻店。它被命名為安德宇,取《左傳》中“美德使你快樂,快樂持久”之意。民國初年,幾名失業(yè)的官廚加盟,將幾經(jīng)易手卻毫無建樹的安德宇置下,搬到黃興路范溪巷,用官菜和小吃吸引食客。因?yàn)椴似返呐腼冎锌倳?huì)留下海鮮、鮮貨等優(yōu)秀的剩菜,為了避免浪費(fèi),就把它們切碎,和人混在一起包一些餡。誰知這次比賽讓他們的包餡口味都不一樣了,還大加贊賞。從此,安德宇包子名聲大振,被“籠中熱噴,皮白肉香,玫瑰鮮菇香”的民謠所稱道。長沙“聞喜”大火后,原班部分老師重新投資,重新開店,取名安德宇茶館,繼續(xù)經(jīng)營餐包,逐漸形成了長沙著名的“八大名包”。“八大名包”分別是:玫瑰白糖包、香菇鮮肉包、白糖咸菜包、水晶白糖包、芝麻醬包、金鉤鮮肉包、瑤柱鮮肉包、叉燒包。長沙解放后,安德宇茶館獲得了新生,一度聚集了一批名廚和白案大師,使安德宇菜系形成了五大系列,300多個(gè)品種。

魏翔軒寶典培訓(xùn)

香味軒套餐培訓(xùn)內(nèi)容:

1.包裝技術(shù)理論解讀

2.材料和調(diào)味料的選擇

3.設(shè)備和工具的識(shí)別和配置

4.面團(tuán)制作和搟制的技術(shù)和要點(diǎn);

5.各種餡料的制作工藝及要點(diǎn);

6.設(shè)備的使用和維護(hù)方法;

7.餡料的技術(shù)和要點(diǎn);

8.原料儲(chǔ)存和保存技術(shù)

9.配料存儲(chǔ)和配置技術(shù)

10.各種原材料的預(yù)處理方法

1.菜肴搭配禁忌

12.店鋪位置和促銷指導(dǎo)

13.材料價(jià)格和采購渠道

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香味軒包子成品

長沙湘味軒學(xué)校采用一對(duì)一教學(xué)模式,練習(xí),跟不上節(jié)奏也不用擔(dān)心。成都IDC機(jī)房托管

老長沙知道這樣一首民謠:“楊裕興的面,徐長興的鴨,安德宇的包子好吃?!卑倌昀系臧驳掠钗挥陂L沙繁華地段。每天早上,買包子的人在店前排起長長的隊(duì)伍,綿延不斷,可以算是長沙街頭的一景。

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