1、四川鹵菜的配方：①香料、食鹽、醬油的用量要恰當(dāng)：香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過(guò)多，成菜除口味“逝世咸”外，還會(huì)使成菜壓縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜應(yīng)用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要應(yīng)用容易褪色的香料。③鹵汁不宜事先熬煮，應(yīng)現(xiàn)配制現(xiàn)應(yīng)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芬芳?xì)庀装椎負(fù)]發(fā)掉，還能節(jié)儉燃料和時(shí)光。

中站網(wǎng)站建設(shè)公司創(chuàng)新互聯(lián),中站網(wǎng)站設(shè)計(jì)制作，有大型網(wǎng)站制作公司豐富經(jīng)驗(yàn)。已為中站1000多家提供企業(yè)網(wǎng)站建設(shè)服務(wù)。企業(yè)網(wǎng)站搭建\外貿(mào)網(wǎng)站制作要多少錢，請(qǐng)找那個(gè)售后服務(wù)好的中站做網(wǎng)站的公司定做！

2、做法：清洗處置，動(dòng)物原料在宰殺處置后，必需將余毛污物消除清潔。腸肚運(yùn)用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還運(yùn)用沸水略燙，用刀刮去白膜；初步刀工處置，肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長(zhǎng)的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內(nèi)臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。焯水處置，凡是須要鹵制的動(dòng)物性原料，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處置后，能力用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會(huì)混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難于保留。原料未經(jīng)焯水處置而直接放入鹵鍋中制出來(lái)的菜肴，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。焯水處置是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時(shí)，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時(shí)，可在鍋中恰當(dāng)參加蔥結(jié)、姜塊、料酒等。

網(wǎng)站名稱：四川鹵菜的做法及配方
當(dāng)前URL：http://aaarwkj.com/article42/eoec.html

成都網(wǎng)站建設(shè)公司_創(chuàng)新互聯(lián)，為您提供全網(wǎng)營(yíng)銷推廣、企業(yè)建站、軟件開(kāi)發(fā)、域名注冊(cè)、網(wǎng)站建設(shè)、外貿(mào)建站

廣告

聲明：本網(wǎng)站發(fā)布的內(nèi)容（圖片、視頻和文字）以用戶投稿、用戶轉(zhuǎn)載內(nèi)容為主，如果涉及侵權(quán)請(qǐng)盡快告知，我們將會(huì)在第一時(shí)間刪除。文章觀點(diǎn)不代表本網(wǎng)站立場(chǎng)，如需處理請(qǐng)聯(lián)系客服。電話：028-86922220；郵箱：631063699@qq.com。內(nèi)容未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，或轉(zhuǎn)載時(shí)需注明來(lái)源： 創(chuàng)新互聯(lián)