大蒜煮水變綠色正常。大蒜煮水變成綠色,通常是因?yàn)樵谥蟮倪^程中加入了糖或者醋等調(diào)味品,糖、醋和大蒜中的成分發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生了蒜蘭素和蒜黃素,兩種成分混合之后,就會(huì)導(dǎo)致大蒜變綠。但是如果大蒜在煮之前,表面就由于霉變而發(fā)綠,則不建議繼續(xù)食用,以免引起腸胃不適。
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