近年來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，大大小小各式各樣的餐廳紛紛落地，投資加入餐飲行業(yè)在整個(gè)社會(huì)已成為一種“高利潤(rùn)”的選擇?？v觀餐飲行業(yè)的發(fā)展歷史，我們能夠發(fā)現(xiàn)，一家餐廳的受歡迎程度并不僅僅由餐廳口味決定，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)還包括了環(huán)境和服務(wù)兩個(gè)重要的維度；在一些有名的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，社交達(dá)人們選擇分享的“網(wǎng)紅”餐廳也大多具有一個(gè)重要特點(diǎn)——優(yōu)美的就餐環(huán)境及氛圍。

餐廳的設(shè)施、環(huán)境和服務(wù)，就是我們餐飲設(shè)計(jì)的重點(diǎn)所在了。

餐廳主要滿足的是人們的味覺(jué)體驗(yàn)和嗅覺(jué)體驗(yàn)，其次才是視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)，然而五感共同，美味的食物需要撲鼻的香氣、精致的擺盤(pán)和良好的就餐環(huán)境來(lái)襯托。根據(jù)調(diào)查研究顯示，整潔的就餐環(huán)境能提升顧客的美食體驗(yàn)。因此，餐飲設(shè)計(jì)不僅要滿足顧客的消費(fèi)心理、消費(fèi)能力、消費(fèi)行為，更要求考慮到顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，讓顧客的味覺(jué)、嗅覺(jué)、視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)在舒適的餐廳環(huán)境中自由地伸展開(kāi)來(lái)，享受美食帶來(lái)的樂(lè)趣，從而給顧客更愉快的體驗(yàn)并留下更獨(dú)特的記憶。

餐廳的設(shè)計(jì)首先要明確定位及風(fēng)格，除了有明確定位要求和企業(yè)文化的連鎖店以外，私人餐廳都必須根據(jù)投資者自己的能力和愿望，提前進(jìn)行清楚的定位。首先是餐廳檔次，是高檔餐廳還是平民餐廳？能在設(shè)計(jì)上投入多少資金？其次再根據(jù)餐飲營(yíng)業(yè)內(nèi)容確定風(fēng)格，經(jīng)營(yíng)的菜系是什么分類？有什么地方特色？食物是充滿記憶和情懷的東西，我們必須把握好消費(fèi)者的味覺(jué)記憶和聯(lián)系，從而做出能適應(yīng)大多數(shù)顧客的設(shè)計(jì)風(fēng)格。

接下來(lái)就是對(duì)餐廳的具體空間進(jìn)行設(shè)計(jì)。第一要把握對(duì)整個(gè)空間的總體設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)師與投資者進(jìn)行交流商議，對(duì)氣氛格調(diào)與整體特色進(jìn)行塑造，體現(xiàn)企業(yè)文化與概念。第二是對(duì)相關(guān)室內(nèi)空間的功能劃分，餐廳大致包括門面、等待排隊(duì)區(qū)、前臺(tái)收銀區(qū)、就餐區(qū)、洗手間和后廚這幾個(gè)功能區(qū)域，對(duì)空間的具體分隔、組織和處理需要結(jié)合整體設(shè)計(jì)思路理念和風(fēng)格，參考工藝、材料、設(shè)備、結(jié)構(gòu)、安全等各個(gè)方面的因素，對(duì)它們進(jìn)行統(tǒng)一安排，做出室內(nèi)空間環(huán)境設(shè)計(jì)的具體構(gòu)思。

設(shè)計(jì)進(jìn)行到下一步，就是具體硬件設(shè)備。餐廳中首要的硬件就是后廚的一系列設(shè)施，廚具、排水、排氣、垃圾回收處理……都是餐廳中必不可少的重要部分。有一些餐廳經(jīng)營(yíng)模式較特殊，例如自助餐廳需要的大量展臺(tái)，火鍋燒烤需要的火鍋烤爐烤架以及回轉(zhuǎn)壽司等需要的自動(dòng)傳送設(shè)施等，也是設(shè)計(jì)者要考慮的重點(diǎn)。

硬件之后是軟裝，在這一部分中可操作的自由程度就很高了，許多網(wǎng)紅點(diǎn)都是軟裝取勝，在這方面一定要體現(xiàn)創(chuàng)意和風(fēng)格，抓住顧客的眼球，用優(yōu)秀的軟裝設(shè)計(jì)吸引顧客，在眾多餐廳中脫穎而出。

網(wǎng)站標(biāo)題：給您講述—通過(guò)餐飲設(shè)計(jì)的華麗逆襲之路
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