在租金、成本、人工等多重壓力之下，餐廳如何才能達(dá)到效益?在人工成本無法節(jié)省的情況下，有沒有想過在餐桌上花點(diǎn)心思呢？其實餐桌設(shè)計得好，不但能多放幾張桌子，還能讓空間顯得更大更舒適。

來自日本專業(yè)建筑師從他30多年的經(jīng)驗中，總結(jié)出了不同餐廳餐桌的設(shè)計的要點(diǎn)。這些都是餐廳火爆的秘訣！

人來人往的餐廳

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餐桌與座椅
餐廳的桌椅各式各樣，餐桌有大有小、有方有圓，也分有扶手和沒扶手。根據(jù)不同的人數(shù)、空間大小，餐桌的尺寸也各有不同。

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用餐空間
一個人用餐所需的空間大小，大約是“寬度600mm、深度800mm”。

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人在動
人不只是坐在椅子上用餐，還會因為某些事情來回走動，在餐桌周圍，一定要記得預(yù)留一些活動的空間。

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餐桌，以及椅子的高度

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高度五花八門
就像餐桌的大小各異，餐桌的高度也是五花八門的。但是無論餐桌的高度如何，餐桌與椅子的相對高度是保持不變的。

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相對高度是一樣的
桌面與座位的相對高度會因使用者的體格不同而有一點(diǎn)變化，或因使用筷子或刀叉而有些許的改變，通常這一數(shù)值掌握在270mm左右就可以了。

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一定要有足夠的空間

餐廳的設(shè)計，需在餐桌前后左右預(yù)留足夠的活動空間。這樣的餐廳設(shè)計，是否有啟發(fā)到你？（上文摘自：增田奏《住宅設(shè)計解剖書》）

餐廳餐桌設(shè)計應(yīng)用
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關(guān)于餐桌
餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有長條形的、長方形的；中餐桌一般為圓形和正方形，以圓型居多，西歐較高級的餐廳都采用圓型餐桌。

如空間面積許可，宜采用圓型桌，因為圓型桌比方型桌更富親切感。現(xiàn)在餐廳里也開始用長方形桌作普通的中餐桌。

餐桌是方形或圓形的并不限定，以能隨營業(yè)內(nèi)容與客人的人數(shù)增減機(jī)動應(yīng)用為佳；普通都采用劃一的方形桌或長方形桌。

方形桌的好處是可在供餐的時間內(nèi)隨時合并成大餐桌，以接待沒有訂座的大群客人。

餐桌的就餐人數(shù)依餐桌面積的不同有所不同，圓形的中餐桌最多能圍坐12人，但是快餐廳里更喜歡一人一個的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相適應(yīng)。
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快餐廳
而快餐廳可以多設(shè)置一些單人餐桌，這樣，就餐人不必經(jīng)歷那種和不相識的人面對而坐、互看進(jìn)餐的尷尬局面。而且，快餐廳的營業(yè)利潤依賴于進(jìn)餐人數(shù)。

一人一桌，即使是幾個朋友一塊來，也不便左右回顧去大聲聊天，影響進(jìn)餐速度。能讓顧客快吃快走，才是最理想的餐桌形式。

大型的中餐桌，往往是供群體就餐而設(shè)置的。中餐的菜譜復(fù)雜，從涼菜到最后上湯、水果，用餐結(jié)束，最快也要40分鐘以上的時間。而就餐人一聊天，海闊天空，一餐時間往往只能接待一茬顧客。
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中餐館
對于中餐館來說，營業(yè)利潤并不是依靠就餐人數(shù)，而是依靠消費(fèi)水平。為了能使餐館的利潤提高，包廂或包間就是一種好的形式。

因為，首先包間為就餐人提供了一個相對秘密的空間環(huán)境，別人干擾不了他們，他們也不會干擾別人；

其次，在這樣一個小空間里，服務(wù)水平和服務(wù)設(shè)施可以有很大的提高；

再者，顧客可以延長就餐時間，用餐消費(fèi)的開支可以隨之提高；

另外，由于是品嘗性質(zhì)的慢慢就餐，而且每道菜送上來時，服務(wù)人員可以向顧客介紹菜的內(nèi)容，因此在這里也可以充分體現(xiàn)飲食文化。

結(jié)語

不同的餐廳定位用不同的餐桌，這是行業(yè)內(nèi)都知道的“潛規(guī)則”。但是要根據(jù)用餐的習(xí)慣和顧客體驗來設(shè)計餐桌，相信沒有幾家店是能做到的。

好的餐桌可以節(jié)省空間，還能讓顧客覺得舒適。但是不好的餐桌設(shè)計，要么太低，要么太高，顧客吃一頓飯都挪了N次位置，估計沒有幾個顧客愿意下次再來的。

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當(dāng)前標(biāo)題：不要小瞧每個餐桌，和餐廳生意息息相關(guān)！
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