食品包裝的初級(jí)包裝及包裝與產(chǎn)品直接接觸，是食品安全的關(guān)鍵。包裝能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期，有利于保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分，確保食品可以安全充足的運(yùn)送到偏遠(yuǎn)的地區(qū)，這也是食品安全的一個(gè)重要組成部分。針對(duì)不同的食品需要采用適當(dāng)?shù)陌b方式進(jìn)行保護(hù)。下面小編就跟大家一起分享下：

一、了解食品對(duì)防護(hù)性的要求

不同食品的化學(xué)成分，理化性質(zhì)等各不相同，因此不同食品對(duì)包裝的防護(hù)性要求也不同。例如，茶葉的包裝應(yīng)是高阻氧性（防止有效成份被氧化）、高阻濕性（茶葉受潮發(fā)霉變質(zhì)）、高阻光性（茶葉中的葉綠素受日光作用會(huì)發(fā)生變化）、高阻香氣性（茶葉分子香氣成分易散發(fā)，而失去茶味。另外，茶葉也易吸收外界異味），且當(dāng)前市面上相當(dāng)部分的茶葉是普通的PE、PP等透明塑料袋包裝，大大浪費(fèi)了茶葉有效成份，茶葉的品質(zhì)得不到保證。

與上述食品相反，果品、蔬菜等采摘后有呼吸作用選擇，即要求包裝對(duì)不同氣體有不同的透過率。例如炒咖啡豆包裝后還緩慢放出二氧化碳，奶酪在包裝后也會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，因此它們的包裝應(yīng)是高阻氧和高二氧化碳透過性的。生肉、肉加工食品、飲料、小食品、烘烤食品等對(duì)包裝的保護(hù)性要求也有很大差別。所以，應(yīng)根據(jù)食品本身的不同性質(zhì)和水同的保護(hù)性要求科學(xué)地設(shè)計(jì)包裝。

二、選擇保護(hù)功能適宜的包裝材料

現(xiàn)代食品包裝材料主要有塑料類，紙類，復(fù)合材料類（塑/塑、塑/紙、塑/鋁、箔/紙/塑等各種類型的多層復(fù)合材料），玻璃瓶類，金屬罐等。我們以復(fù)合材料和塑料類包裝為主作說明。

1、復(fù)合材料

復(fù)合材料是種類多，應(yīng)用廣的一種軟包裝材料。目前用于食品包裝的塑料有30多種，而含塑料的多層復(fù)合材料有上百種。復(fù)合材料一般用2-6層，但特殊需要的可達(dá)10層甚至更多層。將塑料，紙或薄紙機(jī)，鋁箔等基材，科學(xué)合理的復(fù)合或?qū)雍吓湮槭褂?，幾乎可以滿足各種不同食品對(duì)包裝的要求。例如，用塑料/紙板/鋁塑/塑料等多層材料制成的利樂包裝牛奶的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)半年到一年。有的高阻隔軟包裝肉罐頭的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)3年，有的發(fā)達(dá)國(guó)家的復(fù)合材料包裝蛋糕保質(zhì)期可達(dá)一年以上，一年后蛋糕的營(yíng)養(yǎng)、色、香、味、形及微生物含量仍符合要求。設(shè)計(jì)復(fù)合材料包裝應(yīng)特別注意各層基材的選擇，搭配必須科學(xué)合理，各層組合的綜合性能必須滿足食品對(duì)包裝的全面要求。

2、塑料

我國(guó)用于食品包裝袋的塑料也多達(dá)十五、六種，如PE、PP、PS 、PET、PA、PVDC、EVA、PVA、EVOH、PVC、離子鍵樹脂等。其中高阻氧的有PVA、EVOH、PVDC、PET、PA等，高阻濕的有PVDC、PP、PE等；耐射線輻照的如PS芳香尼龍等；耐低溫的如PE、EVA、POET、PA等；阻油性和機(jī)械性能好的如離子鍵樹脂，PA、PET等，即耐高溫滅菌又耐低溫的，如PET、PA等。各種塑料的單體分子結(jié)構(gòu)不同，聚合度不同，添加劑的種類和數(shù)量不同，性能也不同，即使同種塑料不同牌號(hào)性質(zhì)也會(huì)有差別。因此，必須根據(jù)要求選用合適的塑料或塑料與其它材料的組合，選擇不當(dāng)可能會(huì)造成食品品質(zhì)下降甚至失去食用價(jià)值。

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