生鮮零售的發(fā)展歷經(jīng)了菜市場、生鮮電商、O2O、生鮮電商、新零售4個(gè)階段。如今，2019年正處于新零售階段，而對于初始的生鮮零售階段—菜市場，在多數(shù)人的眼中，它漸漸成了新舊交替之下的落寞代表。

被盯上的“土財(cái)主”

菜市場就像是一個(gè)擁有富礦卻難以工業(yè)化應(yīng)用的“地主”，成為意圖改造者、籌謀取代者、賦能合作者等多路人馬瞄準(zhǔn)的對象。

菜市場多位于城市老城區(qū)，無法兼顧新興社區(qū)，因而需要解決客群結(jié)構(gòu)單一、新增客流較少等問題；以小攤販為主的經(jīng)營單位，意味著在管理措施相對較弱的情況下，菜市場需要改善“臟、亂、差”等歷史遺留問題；而線上線下一體化進(jìn)程的普及，也是諸多菜市場受到互聯(lián)網(wǎng)玩法降維打擊的重要成因。

隨著各類城市化改造進(jìn)程推進(jìn)，以及社區(qū)生鮮店、生鮮電商等業(yè)態(tài)崛起，關(guān)于菜市場將被取代的傳聞甚囂塵上。例如北京曾并稱為京城四大菜市場的東單菜市場、西單菜市場、崇文門菜市場和朝內(nèi)菜市場相繼關(guān)閉或遷移；天津占地面積超過3000平方米、服務(wù)周圍數(shù)千人的長春道菜市場2014年被關(guān)停；杭州蕭山開業(yè)近10年的小南門菜市場2016年關(guān)門停業(yè)；而上海知名的百年菜場唐家灣菜市場于2017年3月停止?fàn)I業(yè)。

但傳統(tǒng)菜市場的關(guān)停，意味著大量消費(fèi)者需要尋找新的購物場景。據(jù)上海市商務(wù)委員會發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2016年上海共有900多個(gè)菜市場，而常住人口約2400萬，傳統(tǒng)菜市場需求仍存在巨大缺口。以北上廣為代表的一線城市，消費(fèi)者生活節(jié)奏快，單位面積中人口密集，消費(fèi)頻次較高，部分傳統(tǒng)菜市場被“下馬”自然吸引了不少關(guān)注目光。

當(dāng)下較為主流的迭代模式，即是受到美團(tuán)、京東到家、餓了么等平臺、部分區(qū)域行政機(jī)構(gòu)以及創(chuàng)業(yè)型品牌關(guān)注的“菜市場到家”新玩法。如一部分意圖“取代”菜市場的玩家打出了“買菜”旗號，希望用送菜到家模式在消費(fèi)者周邊1.5公里至3公里范圍內(nèi)搭建一個(gè)虛擬菜市場。例如近期上線的美團(tuán)買菜，便采用上述模式。

從理論上來看，“到家業(yè)務(wù)”似乎是菜市場一個(gè)不錯(cuò)的突破口。但以小攤販為主營單位的農(nóng)貿(mào)市場難以標(biāo)準(zhǔn)化，意味著生鮮品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)等都難以達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，從而難以保證客戶體驗(yàn)；同時(shí)，與生鮮超市、社區(qū)生鮮、生鮮電商等相比，它大的優(yōu)勢是價(jià)低新鮮，一旦開始“到家業(yè)務(wù)”，也就表示在原價(jià)上會產(chǎn)生配送費(fèi)。那么，菜市場的“到家”生意還能繼續(xù)進(jìn)行下去嗎？

菜市場“到家”的痛點(diǎn)

要將真正的菜市場搬到消費(fèi)者身邊，至少需要滿足兩個(gè)先決條件，一是在加上履約配送成本后價(jià)格上浮不大，依然針對民生消費(fèi)客群與數(shù)量更為龐大的價(jià)格敏感型顧客；二是保證商品的新鮮度、品質(zhì)以及豐富度。

據(jù)小鳥CMS了解，福州、無錫、上海等不少城市的菜市場都在政府牽頭或第三方企業(yè)推動(dòng)下試水線上線下一體化改造。例如無錫有名為“朝陽”的菜市場，自建配送體系，為周邊消費(fèi)者提供次日達(dá)服務(wù)。這種從零售前端增加消費(fèi)場景的升級模式雖然難度較大，但對于固有客群的吸引力更大。

而北京華冠超市也嘗試在新開業(yè)態(tài)華冠市集中試水新型菜場，將周邊停業(yè)傳統(tǒng)菜市場的商戶吸納進(jìn)來。它要求商戶定價(jià)不得高于周邊商超業(yè)態(tài)，共設(shè)有四個(gè)線上渠道，分別是華冠生活A(yù)PP、京東到家、美團(tuán)外賣以及餓了么。消費(fèi)者在線上下單時(shí)，可根據(jù)各品類編號選擇對應(yīng)商戶。各商戶完成配單揀貨后，將商品統(tǒng)一交給華冠員工，由他們進(jìn)行訂單集成，進(jìn)而交由第三方配送團(tuán)隊(duì)。據(jù)華冠方面表示，其線上銷售占比已達(dá)10%。

隨著改造菜市場帶來的客流紅利顯現(xiàn)，不少線上線下一體化平臺開始瞄準(zhǔn)菜市場，打出“合作”旗號。其中餓了么、京東到家較為典型。前者是在外賣場景之外，對接線下菜市場，意圖吸引新的消費(fèi)客群，后者則是在對接永輝、沃爾瑪?shù)壬坛猓氩耸袌鰳I(yè)態(tài)，在消費(fèi)頻次、訂單價(jià)格、生鮮賣點(diǎn)等方面做出差異化。

對比可知，菜市場自建線上渠道，面臨著高昂且難以攤薄的履約配送成本，試水者也多以次日達(dá)模式操作。但若投入資本提高履約效率，就不可避免會從民生消費(fèi)提升至中高端消費(fèi)。經(jīng)營者為了使消費(fèi)者樂意買單，也會從商品升級、滿減配送等方面下手。

同時(shí)，接入外賣平臺也存在諸多痛點(diǎn)，如集單這一角色由誰來擔(dān)任，市場管理方？商戶？其成本又有誰來負(fù)擔(dān)？另外，一個(gè)菜市場有少則四五家，多則幾十家商戶，消費(fèi)者去哪家購買，該選擇權(quán)是由運(yùn)營方?jīng)Q定，還是消費(fèi)者指定？而由此產(chǎn)生的庫存同步等問題，也是菜市場上線到家平臺的一大難點(diǎn)。

另外，還有個(gè)問題在于，運(yùn)營方如何保證商戶間的公平競爭，向同一品類的經(jīng)營商戶提供對等的流量導(dǎo)入？

上述這些，都是農(nóng)貿(mào)市場想要運(yùn)營“到家業(yè)務(wù)”不可避免的痛點(diǎn)，想要解決這些問題，農(nóng)貿(mào)市場“到家業(yè)務(wù)”的常規(guī)化、標(biāo)配化還需要不少的時(shí)間來實(shí)踐、驗(yàn)證。

借鑒：生鮮電商的到家業(yè)務(wù)

到家業(yè)務(wù)最早是由互聯(lián)網(wǎng)公司主導(dǎo)推動(dòng)的一個(gè)業(yè)務(wù)，基于線上下單支付，門店或前置倉發(fā)貨，1小時(shí)左右送達(dá)消費(fèi)者的業(yè)務(wù)。

它的出現(xiàn)，其實(shí)是電商經(jīng)營的升級。因?yàn)槲锪鞯扔脩趔w驗(yàn)提升了，從以前的隔日達(dá)配送服務(wù)體驗(yàn)升級到了更快速的1小時(shí)達(dá)的配送服務(wù)。

最初由互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)主導(dǎo)推動(dòng)的到家業(yè)務(wù)，要持續(xù)發(fā)展壯大也面臨兩個(gè)問題。

一是，到家業(yè)務(wù)對電商經(jīng)營能力、用戶體驗(yàn)是大幅提升的。發(fā)展到一定規(guī)模，到家業(yè)務(wù)可能將不僅是對既有電商造成沖擊，也會對線下產(chǎn)生分流，進(jìn)而重塑市場格局。

另一方面，到家業(yè)務(wù)要持續(xù)壯大也有先決條件。需要進(jìn)入線下，線上線下結(jié)合來做。當(dāng)下市場的表現(xiàn)是，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)正大舉進(jìn)入線下整合市場，實(shí)際上，到家業(yè)務(wù)最初的“標(biāo)準(zhǔn)”也是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)定的。這種通過線上“傳遞”線下，在線下端的“應(yīng)用”，目前來看，也有很多瓶頸問題需要解決的。

但任何一項(xiàng)業(yè)務(wù)，首要的不是看瓶頸，而是看需求。到家業(yè)務(wù)有著很大的市場需求。

到家業(yè)務(wù)是真實(shí)的需求場景，因?yàn)樗恍枰獰X也能獲客，并培育消費(fèi)習(xí)慣。不是說補(bǔ)貼一結(jié)束，顧客就不來了。舉個(gè)例子，去年北京迎來首個(gè)入冬寒潮，媒體隨機(jī)對很多有成熟到家服務(wù)的夫妻店進(jìn)行訪問，得到的回答是，幾乎全部都實(shí)現(xiàn)了歷史性的到家線上單量。

一次惡劣天氣就可以幫你培育消費(fèi)習(xí)慣、培育市場規(guī)模，來低成本獲客，所以，你并不需要當(dāng)天補(bǔ)貼促銷，消費(fèi)者也會來，這是一個(gè)真實(shí)的需求。

因此，關(guān)于到家業(yè)務(wù)的未來其實(shí)也是很明晰的，不是需求問題，而是模式、商業(yè)組織問題。

到家業(yè)務(wù)的終局，就是看市場中各大企業(yè)解決問題的能力了，看誰會創(chuàng)造價(jià)值，這直接決定能做出多大市場規(guī)模。同理，菜市場的“到家”生意只是其中一個(gè)模式，能否成功，還要看它能不能解決那些痛點(diǎn)，解決了，憑著它的先天優(yōu)勢，無疑是支潛力股。

結(jié)語

雖然從運(yùn)營角度來看，菜市場“到家”仍具有諸多難點(diǎn)，但多方巨頭入局，也從一定程度上證明了圍繞民生消費(fèi)做生意的挖掘空間，如盒馬鮮生、永輝生活、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮這樣的以高品質(zhì)生鮮、半小時(shí)送達(dá)為賣點(diǎn)的業(yè)態(tài)。

而且，隨著不少地方行政機(jī)構(gòu)推動(dòng)菜市場升級改造工程落地以來，那些脫離“臟、亂、差”環(huán)境，滿足食品安全可追溯，且接入到家場景的菜市場業(yè)態(tài)，必然成為滿足民生需求，吸引旺盛需求的新藍(lán)海。

本文名稱：成都新零售鏈接菜市場的“到家”生意能做嗎？
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