“ 在瞬息萬變的市場(chǎng)，獲得持續(xù)勝利的唯一方法，就是持續(xù)自我革命！ ” -- -吳曉波

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外賣，真的越來越難做了嗎？

一項(xiàng)艾媒數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)一二線城市在線餐飲外賣訂單量份額分布中，美團(tuán)外賣份額達(dá)51.8%，餓了么為47.4%，兩者之間的差距進(jìn)一步縮小，一二線城市競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)。

此外，外賣品質(zhì)升級(jí)，高價(jià)外賣消費(fèi)量增長(zhǎng)。2018年第四季度在線外賣用戶客單價(jià)集中在21-40元區(qū)間內(nèi)，占比54.6%;其次是41-60元區(qū)間，占比22.4%;60元以上占比10.5%。

數(shù)據(jù)的背后，體現(xiàn)的是外賣商家的思維升級(jí)之戰(zhàn)！

配送傭金漲價(jià)，從15%一路飆升到21%；

平臺(tái)霸權(quán)主義，讓商家感覺無所適從；

從飆9999+單量，到求利潤(rùn)，抉擇面臨兩難；

外賣流量成本，越來越高，商家壓力很大；

......

外賣，真的越來越難做了嗎？

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外賣從流量紅利進(jìn)入業(yè)務(wù)紅利

“外賣真正進(jìn)入到了拼“運(yùn)營(yíng)”階段。運(yùn)營(yíng)的核心是玩法和數(shù)據(jù)，所以數(shù)據(jù)化和專業(yè)的運(yùn)營(yíng)能力將會(huì)成為餐飲品牌在2019年-2020年能否勝出的核心點(diǎn)。

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展經(jīng)歷了幾個(gè)階段，每個(gè)階段都有所謂的王者，但是每個(gè)階段也都會(huì)淘汰一批無法與時(shí)俱進(jìn)的品牌和團(tuán)隊(duì)。

整個(gè)階段會(huì)出現(xiàn)幾個(gè)紅利期，首先是流量紅利。

這個(gè)階段競(jìng)爭(zhēng)比較少，不需要運(yùn)營(yíng)，輕松簡(jiǎn)單就搞定，這個(gè)時(shí)候不是外賣的運(yùn)營(yíng)有多強(qiáng)，而是美團(tuán)、餓了么流量加持厲害。

然后整個(gè)外賣進(jìn)入到了“BD”業(yè)務(wù)紅利。

隨著流量紅利逐漸減少，商家逐漸增多，“僧多肉少”的狀態(tài)持續(xù)?！皭劭薜暮⒆佑心坛浴保氆@得補(bǔ)貼、資源傾斜、排名鎖定等各種資源，餐飲品牌真可謂各種關(guān)系的公關(guān)。

有些連鎖大品牌和區(qū)域品牌，以及關(guān)系維護(hù)還不錯(cuò)的品牌，獲取了大量的補(bǔ)貼和資源支持，而剩余的品牌就處于非紅利階段。

在這個(gè)階段，我接觸了很多的品牌，他們的問題“我們不要求補(bǔ)貼，最起碼公平競(jìng)爭(zhēng)”，可是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，商業(yè)怎么會(huì)有公平呢！

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運(yùn)營(yíng)邏輯發(fā)生變化

目前很顯然，外賣已經(jīng)進(jìn)入到了穩(wěn)定發(fā)展階段，出現(xiàn)了真正的“運(yùn)營(yíng)紅利”。隨著美團(tuán)、餓了么業(yè)務(wù)權(quán)限被大量收回，補(bǔ)貼被大量壓縮，外賣扣點(diǎn)提高，外賣整體的門檻提高，對(duì)于大多數(shù)腰部、尾部品牌外賣商家來說，終于進(jìn)入到了“公平競(jìng)爭(zhēng)”的時(shí)代。

某寶運(yùn)營(yíng)廣告

“大潮退下，才知道誰是裸泳?！痹谇皟蓚€(gè)階段，外賣代運(yùn)營(yíng)一團(tuán)糟，各種魚龍混雜，把外賣運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)搞得亂七八糟，商家談“運(yùn)營(yíng)”色變。

1.不是外賣難做啦，而是外賣運(yùn)營(yíng)的邏輯發(fā)生了徹底的變化。

美團(tuán)上市后，緊抓利潤(rùn)，餓了么被阿里接管后，整個(gè)外賣平臺(tái)的經(jīng)營(yíng)邏輯從要交易數(shù)據(jù)，到要利潤(rùn)。

隨著美團(tuán)、餓了么外賣平臺(tái)的核心點(diǎn)出現(xiàn)了變化，那平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)規(guī)則也發(fā)生變化。要求高客單、力推點(diǎn)金推廣等這些現(xiàn)象就說明了一切，而且隨著時(shí)間的推移，對(duì)成本的控制和利潤(rùn)的需求還會(huì)提升。

商家的外賣運(yùn)營(yíng)邏輯，也要隨著平臺(tái)的規(guī)則，進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。從要單量，變成要利潤(rùn)，從依托平臺(tái)免費(fèi)獲取流量，到適量付費(fèi)低成本獲取流量等，都是2019年我們做外賣都要遵從的要點(diǎn)。

2.靠忽悠的代運(yùn)營(yíng)將會(huì)被淘汰，為商家塑造增量的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)紅利出現(xiàn)。

外賣代運(yùn)營(yíng)無論融資多少，根本上都改變不了他們的地位和這項(xiàng)生意的本質(zhì)：ROI，而單純依托于業(yè)務(wù)員去獲取業(yè)務(wù)，沒有能力和時(shí)間從根本去把控商家的業(yè)績(jī)和創(chuàng)造進(jìn)一步的價(jià)值，這樣的運(yùn)營(yíng)公司必將淘汰。

某寶上對(duì)運(yùn)營(yíng)的差評(píng)

而真正幫助商家做賦能的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，在2019年面臨的機(jī)會(huì)很大，同時(shí)考驗(yàn)很大，機(jī)會(huì)在于紅利，考驗(yàn)在于運(yùn)營(yíng)能力和成本把控。

真正意義的外賣運(yùn)營(yíng)，不再是花錢與不花錢，而是ROi投入產(chǎn)出比，如何花最少的錢，獲取大的流量。

3.外賣行業(yè)再次洗牌，很多品牌會(huì)死掉，外賣門檻提高！

在2017年-2018年呼風(fēng)喚雨的餐飲品牌在2019年未必能游刃有余。因?yàn)槊缊F(tuán)、餓了么的核心運(yùn)營(yíng)邏輯發(fā)生了變化，所以隨著而來的很多運(yùn)營(yíng)規(guī)則發(fā)生了變化，如果再用2018年的邏輯和技巧，來運(yùn)營(yíng)2019年的市場(chǎng)，這樣的品牌必將淘汰。

整個(gè)市場(chǎng)中，我們也能看到隨著競(jìng)爭(zhēng)激烈程度，很多2018年的餐飲品牌在2019年逐漸適應(yīng)不了整個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展，單店單量從4000多單，跌倒月均2000單以內(nèi)，這樣的店鋪在短時(shí)間內(nèi)，就會(huì)面臨倒逼，而整個(gè)品牌就會(huì)面臨被淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。

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結(jié)語

就在日前，洪七公外賣課堂高級(jí)運(yùn)營(yíng)班1期的學(xué)員群里，也曾就如何做好外賣品牌問題進(jìn)行探討。表達(dá)了傳統(tǒng)餐飲做外賣改革的現(xiàn)狀。

給我們的啟示就是，品牌升級(jí)勢(shì)在必行，運(yùn)營(yíng)策略的改革勢(shì)在必行，否則就要面臨淘汰，曾經(jīng)的王者，2019年可能就是一般的“青銅”。

扣點(diǎn)高絕對(duì)不是你的餐飲品牌不賺錢的原因，真正的原因還是在于自身，運(yùn)營(yíng)能力是否足夠優(yōu)秀，如果你覺得90%的外賣呼聲是對(duì)的，那你對(duì)外賣的看法就是錯(cuò)的!

2019年的外賣，是真正意義上外賣“回歸”，相對(duì)公平競(jìng)爭(zhēng)的一年！

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本文名稱：外賣，真的越來越難做了嗎？
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